Portions: 12
Ingrédients
1 ¾ tasse de farine de blé entier
1 ½ cuillère à thé de poudre à pâte
½ cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de cannelle moulue
½ cuillère à thé de gingembre moulu
½ cuillère à thé de muscade moulue
1 ¾ tasse de carottes, pelées et râpées (environ 2 grosses carottes)
½ tasse de noix de Grenoble, hachées*
½ tasse de raisins secs dorés, hachés
⅓ tasse d’huile d’olive extra-vierge
½ tasse de sirop d’érable pur
¼ tasse de compote de pommes non sucrée
2 œufs
1 tasse de yogourt grec nature
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 425°
- Dans un gros bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre et la muscade.
- Ajouter les carottes râpées, les noix de Grenoble et les raisins secs au mélange sec.
- Dans un bol de taille moyenne, fouetter l’huile, le sirop d’érable et la compote de pommes. Ajouter les œufs, le yogourt et la vanille, et bien fouetter.
- Verser les ingrédients humides dans le mélange sec, et mélanger légèrement.
- Diviser la pâte entre les 12 moules à muffins. Saupoudrer les muffins avec des noix de Grenoble restantes.
- Cuire de 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre.
* Pour en faire une recette sans noix, remplacer les noix de Grenoble par des graines de tournesol.